প্রাচীন ভাটায় বেকড: দ্য সেঞ্চুরিজ-চীনের প্রিয় পীচ ক্রিস্পের পুরানো উত্স

জিয়াংক্সি, চীন - প্রজন্ম ধরে, "তাও সু" (পীচ ক্রিস্প) নামে পরিচিত সূক্ষ্ম, সোনালী-বাদামী চাইনিজ শর্টব্রেড কুকিটি পারিবারিক সমাবেশে একটি প্রধান খাবার এবং সারা দেশে একটি প্রিয় খাবার হয়ে আসছে৷ কিন্তু মুখের পেস্ট্রিতে-গলে--এর উৎপত্তি চীনের চীনামাটির বাসন পুঁজির প্রাচীন, গর্জনকারী ভাটিতে গভীরভাবে নিহিত।

তাং এবং ইউয়ান রাজবংশের ইতিহাসের সন্ধান করে, রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসবিদরা উল্লেখ করেছেন যে তাও সু এর জন্ম জিয়াংসি প্রদেশের জিংদেজেনের আশেপাশের কাউন্টিতে হয়েছিল। এই যুগে, অঞ্চলের ক্রমবর্ধমান চীনামাটির বাসন শিল্প আশেপাশের লেপিং, গুইক্সি এবং ইংটানের মতো কৃষকদের কুমোর হিসাবে কাজ করার জন্য আকৃষ্ট করেছিল। কঠিন এবং দীর্ঘ পরিবর্তনের মধ্যে, লেপিং-এর একজন সম্পদশালী কৃষক জীবিকা নির্বাহের জন্য একটি বাস্তব সমাধান চেয়েছিলেন।

একটি ব্যস্ত সময়সূচী এবং সীমিত উপাদানগুলির মুখোমুখি হয়ে, কুমোর বাড়ি থেকে যে ময়দা এনেছিল তা মিশিয়ে একটি গরম ভাটির পৃষ্ঠে সরাসরি ময়দা সেঁকেছিল। যেহেতু তিনি দীর্ঘস্থায়ী কাশিতে ভুগছিলেন এবং তাদের প্রশান্তিদায়ক বৈশিষ্ট্যের জন্য নিয়মিত পীচের কার্নেল খেতেন, তাই তিনি বেকিং প্রক্রিয়ার মধ্যে চূর্ণ পীচের কার্নেলগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন। ফলস্বরূপ শুকনো, কুঁচকে যাওয়া নাস্তাটি কেবল সুস্বাদুই ছিল না বরং অত্যন্ত টেকসইও ছিল, যা দীর্ঘ দূরত্বে সূক্ষ্ম চীনামাটির বাসন পরিবহনকারী কুমারদের জন্য নিখুঁত বহনযোগ্য রেশন তৈরি করে।

মূলত "তাও সু" (পীচ ক্রিস্প)-এর আক্ষরিক অর্থে অনুবাদ করা হয়েছে "কিলন ক্রিস্প"-নামটি অবশেষে "পিচ সু" (পীচ ক্রিস্প) তে একটি ধ্বনিগত পরিবর্তনের মাধ্যমে বিকশিত হয়েছে, যা বহু শতাব্দী ধরে টিকে আছে।

শতবর্ষ পেরিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এই নম্র কারিগর খাবারটি তার কর্মক্ষম -শ্রেণির শিকড়কে ছাড়িয়ে গেছে। মিং রাজবংশের দ্বারা, রেসিপিটি পরিমার্জিত এবং উন্নত করা হয়েছিল। ঐতিহাসিক বিবরণগুলি থেকে জানা যায় যে জিয়াজিং আমলে, পদচ্যুত জিয়াংসি কর্মকর্তা জিয়া ইয়ানের বংশধররা গ্রামীণ গ্রামে পালিয়ে গিয়েছিল, তাদের সাথে পেস্ট্রি তৈরির জন্য পরিমার্জিত, প্রাসাদ{3}}স্তরের কৌশল নিয়ে আসে। তারা স্থানীয় বেকারি প্রতিষ্ঠা করে, "প্যালেস পিচ ক্রিস্প" ব্যাপক জনসাধারণের কাছে প্রবর্তন করে এবং একটি প্রিমিয়াম ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন হিসাবে এর মর্যাদা সিমেন্ট করে।

আজ, ঐতিহ্যবাহী তাও সু তার স্বাক্ষর বৈশিষ্ট্য বজায় রেখে আধুনিক পরিমার্জন করেছে। সমসাময়িক সংস্করণগুলি তাদের সোনালি আভা, কালো তিল বীজের উদার ছিটানো এবং একটি অনবদ্য খাস্তা টেক্সচারের জন্য পালিত হয় যা কোমল, ফ্ল্যাকি টুকরো টুকরো হয়ে যায়। এর নাম থাকা সত্ত্বেও, আধুনিক কুকিতে খুব কমই পীচ থাকে, বরং এটি শুকনো, খাস্তা এবং সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি স্বাদের নিখুঁত ভারসাম্য অর্জনের জন্য ময়দা, ডিম এবং তেলের একটি দুর্দান্ত মিশ্রণের উপর নির্ভর করে।

চীনামাটির বাসন ভাটায় বেক করা একটি ব্যবহারিক স্ন্যাক থেকে শুরু করে একটি লালিত সাংস্কৃতিক উপাদেয়, পীচ ক্রিস্প প্রাচীন কারিগরদের চাতুর্যের প্রমাণ হিসাবে রয়ে গেছে, প্রতিটি কামড়ের সাথে চীনা ইতিহাসের একটি সুস্বাদু, ভোজ্য অংশ অফার করে।

আমরা (ফুজিয়ান লুচেন ফুড কোং, লিমিটেড) ময়দার মধ্যে উদারভাবে প্রিমিয়াম মাখন যুক্ত করে আমাদের ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটিকে উন্নত করেছি। কম তাপমাত্রায় চাবুক করা, মাখন প্যাস্ট্রিতে গভীরভাবে প্রবেশ করে। উচ্চ-তাপমাত্রা বেকিংয়ের সময়, এর সমৃদ্ধ, ক্রিমি সুবাস সম্পূর্ণরূপে আনলক করা হয়। এটি শুধুমাত্র ময়দার শুষ্কতাকে নিরপেক্ষ করে না বরং তাও সুকে একটি উষ্ণ, মখমলের অভ্যন্তর দেয়।

ঐতিহ্যবাহী সংস্করণের বিপরীতে যা কঠিন এবং অতিরিক্ত মিষ্টি হতে পারে, এই প্যাস্ট্রি জিহ্বায় সুন্দরভাবে গলে যায়। আপনি প্রথম যে জিনিসটি লক্ষ্য করবেন তা হল একটি দীর্ঘস্থায়ী, মৃদু দুগ্ধজাত সুগন্ধি। মাখন সমানভাবে বিতরণ করা হয়, একটি চূর্ণ-বিচূর্ণ অথচ কোমল টেক্সচার তৈরি করে। আপনি চিবানোর সাথে সাথে সমৃদ্ধ রসালোতার তরঙ্গ ফেটে যায়, যা একটি অসাধারণ পরিষ্কার এবং দীর্ঘস্থায়ী ফিনিস রেখে যায়। প্রতিটি কামড় একটি প্রিমিয়াম, মাখনের স্বাদ-ভারী না হয়ে প্রচুর সুগন্ধযুক্ত, এবং শুকনো না হয়ে পুরোপুরি খাস্তা।