ইউনানিজ ফ্ল্যাটব্রেডের সারাংশ প্রায়শই রাস্তা এবং গলির আস্তরণে থাকা নিরীহ স্টলগুলিতে থাকে। টেংচং দিশুই নদীর তীরে খাস্তা কেক নিয়ে গর্ব করে, ডালিতে জিঝো ক্রিস্পি রাইস কেক রয়েছে এবং কেন্দ্রীয় ইউনানে, জুজুব পেস্ট কেক অনেক রান্নাঘরে একটি সাধারণ এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার। উপাদানে অসামান্য এবং সহজ, এটি সর্বদা সকালের নাস্তার টেবিলে বা বিকেলের চায়ের সময় একটি তৃপ্তিদায়ক অনুভূতি প্রদান করে। জুজুব পেস্ট কেক তৈরি করা কঠিন নয়; চাবিকাঠি জুজুব পেস্ট তৈরি এবং ময়দার সামঞ্জস্যের মধ্যে রয়েছে। ইউনানি জনগণ একটি প্রাকৃতিক জুজুব সুগন্ধ, একটি চিবানো ভূত্বক, এবং সঠিক পরিমাণে মিষ্টির জন্য চেষ্টা করে- ক্লোয়িং নয়, বরং একটি সূক্ষ্ম মিষ্টতা যা মুখে ধীরে ধীরে গলে যায়৷
মোটা লাল খেজুর বেছে নিন, সেগুলো ধুয়ে নিন এবং আধা ঘণ্টা গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না ত্বক নরম হয়ে যায় এবং মাংস পর্যাপ্ত পানি শোষণ করে না। তারপর, একটি পাত্রে খেজুর এবং জল ঢেলে কম আঁচে বিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। খেজুর রান্না করুন যতক্ষণ না গর্ত সহজে হাত দিয়ে সরানো যায়। এগুলিকে জল থেকে সরান এবং তাদের সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। গর্তগুলি সরান, এবং খাবারের প্রসেসর ব্যবহার করে খেজুরের মাংসের সাথে রান্নার তরল কিছুটা মিশ্রিত করুন। আপনার যদি ফুড প্রসেসর না থাকে তবে আপনি একটি চামচ ব্যবহার করে বারবার মিশ্রণটি ম্যাশ করতে এবং চালনি করতে পারেন, তবে এতে আরও সময় লাগবে। পিউরিটিকে একটি নন-প্যানে ঢেলে দিন এবং কম আঁচে রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়। যখন পিউরি ঘন হয়ে যায় এবং একটি বল তৈরি করা যায়, তখন আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। এই পদক্ষেপ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ; যদি আর্দ্রতা পর্যাপ্ত পরিমাণে শোষিত না হয় তবে ভরাট সহজেই ভেঙে যাবে।
এর পরে, ময়দা প্রস্তুত করুন। নিয়মিত ময়দা ভাল; খুব বিশেষ হওয়ার দরকার নেই। ময়দায় একটি ছোট চামচ লর্ড যোগ করুন, তারপর ধীরে ধীরে গরম জলে ঢেলে দিন, যতক্ষণ না ঢেলে চপস্টিক দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি গুঁড়ি তৈরি হয়। তারপর একটি মসৃণ ময়দার মধ্যে হাত দিয়ে ফেটিয়ে নিন। ময়দা ডাম্পিং ময়দার চেয়ে কিছুটা নরম তবে খামিরযুক্ত ময়দার চেয়ে শক্ত হওয়া উচিত। একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। বিশ্রাম দেওয়া ময়দাকে সমান আকারের অংশে ভাগ করুন এবং প্রতিটিকে একটি গোল মোড়কে রোল করুন যা কেন্দ্রে ঘন এবং প্রান্তে পাতলা। ঠাণ্ডা জুজুব পেস্টের একটি অংশ নিন, এটিকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন, এটি একটি ময়দার শীটের মাঝখানে রাখুন, বানের মতো বন্ধ প্রান্তগুলি চিমটি করুন এবং তারপরে এটিকে প্যানকেকের আকারে আলতো করে চ্যাপ্টা করুন। একটি প্যানে তেলের একটি পাতলা স্তর ব্রাশ করুন, প্রস্তুত প্যানকেকটি রাখুন এবং কম আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করুন। রান্নার প্রক্রিয়ায় তাড়াহুড়ো করবেন না; একপাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং অন্য দিকে উল্টানোর আগে সেট করুন। এই ফ্লিপিং প্রক্রিয়াটি দুবার পুনরাবৃত্তি করুন। প্যানকেকটি ফুলে উঠলে তৈরি হয়, উভয় দিক একটি সুন্দর সোনালী বাদামী, এবং বাষ্পের সাথে জুজুবের সুগন্ধ বের হয়।
তাজা রান্না করা জুজুব প্যানকেক সেরা। বাইরের স্তরটি সামান্য খসখসে, এবং জুজুব পেস্ট ফিলিং মসৃণ, মিষ্টি এবং খুব বেশি ক্লোয়িং নয়। ইউনানে, লোকেরা প্রায়শই এই প্যানকেকটি এক বাটি পুয়ের চা বা এক গ্লাস সাধারণ জলের সাথে খায়-সাধারণ কিন্তু আরামদায়ক৷ এটিকে কিছুটা ঠাণ্ডা করতে দিলে ভূত্বক নরম হয়, একটি ভিন্ন টেক্সচার অফার করে। আপনি যদি একটি বড় ব্যাচ তৈরি করেন, আপনি এটি হিমায়িত করতে পারেন এবং যখন আপনি এটি খেতে চান তখন এটি পুনরায় গরম করতে পারেন; স্বাদ প্রায় তাজা তৈরি অনুরূপ হবে.
